Man kann das Verhalten an dieser Stelle über die redsys.conf ändern. Dazu ein kleiner Auszug aus der besagten conf Datei:

/**
* mailCrypt-Konfiguration
*
* Variablen für den mailCrypt-Handler
* active : Aktiviert die Verschlüsselung der Emailadressen
* type : Setzt die Arbeitsweise des mailCrypt-Handler fest
* soft = es werden nur die Emailadressen im <a href="">-Tag umgewandelt
* hard = es werden alle Emailadressen umgewandelt
**/
$REDSYS_ENV["crypt_email"]["active"] = 1;
$REDSYS_ENV["crypt_email"]["type"] = "hard";

Über die Einstellung "hard" werden auch die Mailadressen codiert, die nicht im href enthalten sind. Standard ist soft.